解锁黄晓明《中餐厅3》作妖技能,细节大透析,网友:看了想打人

摘要:北京时间20190820关于【解锁黄晓明《中餐厅3》作妖技能,细节大透析,网友:看了想打人】的具体情况和说明,让www.gzmyyl.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

首先让我们来回顾一下关于黄晓明在节目里的7宗罪:

1.不顾场合,毫无节制地送礼

H秉承了第1、2季送礼的套路,毫无保留地将此“传统”延续到了第三季。不仅给外面的人送、给顾客送,连出去打印菜单都要给窗口小妹送上一根梦龙吃(Plus版里有),虽然他说用的是他自己的钱,但我实在看不出这种送礼有任何的必要性。如果说天气热了您想吃冰激凌然后掏私人钱包出来买一根,那我没啥好说的。可是您给打印窗口小妹送?而且还是走了几步路又特地折回去送,您是要宣扬中国人傻钱多吗?表彰她工作辛苦?她多给你打印了几十份菜单?她没收你打印费?反正我是看不懂这操作。那一身撩妹的架势那一口塑料的英语,显得他整个人油腻且廉价。让我们想象一下如果是自己平时去打印店打印资料,完了还给打印店里的人送上一根梦龙,他们会怎么看?怕不是遇上个傻子吧!那边海璐姐抠抠索索不舍得给林大厨买食材,这边您就大大方方给人家买梦龙吃?您有这点钱不会补贴在菜里吗?不会多买几根带回去搞劳搞劳你员工?

2.身为店长,没有明确细分每一个员工的岗位职责

H作为店长,没有为店里做过一个完整的统筹规划。他只是大致安排了员工的工作区域,却没有对这些岗位做更明确的定位。比如后厨就是后厨,不可以去大厅。大厅服务的就加倍剧增。因为原本四人份套餐的受众面是四人或者五人,厨师只要做两至三道热菜就可以了,秦海璐负责凉菜,杨紫负责饮品之类的。现在全部变成单人套餐后,意味着来几个人就要做几道主菜。在只有一个主厨的情况下,这无疑是最脑残的方案了。但这还不是H的终极思路,他的终极思路是:如果每桌一个人,每个人都点了同一种主菜的套餐,为了确保他们都能吃上,24桌人就要备24份一样的主菜,ABC三套主菜,即A需要24份、B需要24份、C需要24份。如果按照每桌坐两个人的话,那就是ABC各24份*2。如果每桌坐三个人,那就.....其实以林大厨的经验来说,很少会有一个人来吃饭的,但H立刻反问:“如果一个人来怎么办?”事实证明,最后来的那些人里没有一个是单人来的。之后在午餐开会时,H又提出:“如果一个人来餐厅同时点了三份套餐该怎么办?”表面看上去H是想面面俱到、考虑周全,以防万一。其实他毫无从业经验、只顾钻进牛角尖,以偏概全、不懂转圆。他那些所谓的问题都是极小概率才会发生的事情,当这点微不足道的概率万一出现的时候,只要稍微做点变通就可以解决了,没必要为这种小概率而破坏整个大局,最后闹的人仰马翻,所有人都劳心劳力。

3.不顾大局、逻辑不清、以偏概全

林大厨说了,套餐可以设置成一人份、双人份和四人份,按需供应。H不听,执意全部弄成单人套餐。我给你们解释一下这其中的问题:这就意味着如果是四个人一起来的话,原本点个四人套餐就可以了即可以吃到多种不同的菜肴佳品,也不会有重复,而且符合了中华美食的特色:分享(林大厨也有用到这个词)。但是按照H的方式,现在四个人来就是要做出四份单人套餐,因为没有其他选择,顾客也不可能两个人只吃一份套餐,所以势必是一人点一份。那么结果就是每个人的套餐里除了主菜不同,其余的甜品啦、凉菜啦、汤啦什么的可能就都是一模一样的。而且四个人点四份单人套餐,主菜的重复概率有百分之三十以上,完全拒绝了“分享”这个理念。从而凸显的另一个问题就是:主厨的工作。要待在大厅,不能去后厨。哪些人做哪些事、哪些区域归哪些人管理、谁接待的顾客谁负责……..等等这些他都没有明确的目标及规定,从而导致了如王俊凯说的那样:要么人都挤在后厨、前厅一个人都没有。要么后厨洗碗的员工也跑去前面送菜了。上了菜没有人划单、上错菜要前台杨紫去问询,现场一片狼籍混乱。他作为店长,不去处理这些问题,只知道逗孩子和顾客聊天,一有问题立马撇清己:“我只管了最后一桌的客人,之前我不知道。”拜托,您是店长啊!所有事情你都要去负责的好吗?

4.作为领导,刚惶自用,不尊重下属

H说是要检讨自己,在午餐开会时让大家发表意见,结果在所有人都说套餐不行的情况下,仍坚持认为不是套餐的问题,而是林大厨做菜太慢了。三十一个人(小孩不算),25张桌,厨师却只有一个。但H不觉得是制定的套餐有问题,而偏执地认为是厨师出菜速度太慢了。他要就是把国宴大厨当成食堂师傅了,要么就是觉得三分钟能出一个菜了。那么为什么他会这么认为呢?因为他基本没在厨房里待过,他大部分的时间都用来和顾客聊天了。还有H对林大厨说要6份套餐,当林大厨问他有几份A套的时候,他说:“不要管,你全部给我做出来。”林大厨很纳闷啊:“但是A套和B套的主菜是不一样的。”H继续说:“不要管,你全部给我做chu来!”林大厨觉得H可能没听懂,于是换了一个问法:“那么B套有几份?”H拍着林大厨的背大声说:“不要管,你全部给我做出来!”林大厨内心OS:你是不是有毛病啊!不告诉我是什么套餐,我哪知道烧什么主菜烧几份啊?尼玛!我感觉H的意思有可能是让林大厨把现有的这些食材全部做成主菜?但是他为什么不解释清楚呢?多说两个字会死吗?不过也无所谓了,因为霸道总裁+薏批的名号已经从此响彻云霄了。

5.不懂得体贴员工以及搞劳下属

两个实习员工来到单位里,不管是不是明星、起码的礼貌就是问一问尊姓大名吧?寒暄两句不会?叫一声“小张和小李”不会?给个笑脸不会?开门就指挥别人干这个干那个,虽说别人是来干活的没错,但也都是恰饭的,他客气都不需要客气的吗?不把实习员工当人?看人下菜单?林大厨累死累活忙完了一顿混乱的午餐高峰后,明眼可见已经腰都直不起来了,切配、翻炒、颠锅、出锅、管主菜管副菜还要管汤品,以及必须保证的菜肴质量,哪一项不是高强度体力活?再加上他身为国宴主厨,这些年肯定也不是干这些活的,人家可能平时就是做做行政管理或者创新点菜式之类的,今天这一顿下来,已经要了半条命了,结果身为店长,H非但没让大厨赶紧歇会儿、没有心疼大厨,还马不停蹄让他继续炒员工餐,七人份的炒饭!七人份!你们知道吗?我在家炒两人份的蛋炒饭,炒完以后都觉得手臂酸胀,更何况是刚刚高强度工作后还要连续炒饭的林,到后来林大厨真的是连锅子都提不起来的感觉了。还是王俊凯好,帮林大厨捏了很久的肩膀。心疼啊!国宴大厨竟然被H当食堂师傅用。人家食堂师傅也还有领导疼的呀!

6.没有弘扬中华美食,反而想捞快钱

说是要弘扬中华美食的,结果H要让林大厨把套餐都提前备好,客人来了就热一下的意思。他不管口感和品质,只在乎怎么出菜快以及怎么赚钱快。口感?品质?那是你大厨的问题,我不管!秦海璐说的对呀,三分钟的菜和十五分钟的实是不一样的。现炸的和炸过以后凉了再回锅炸出来的菜肴口感是不同的。可惜H就是想要那种快菜而已,他就是想要林大厨把所有菜事先都烧好,然后有客人来了就回锅热一下吧!做不出来?对不起,那是你林大厨的问题。没办法备菜?对不起,那是你林大厨的问题。没器血?买!没冰箱?买!那你为啥不买几个厨师呢?你为啥不干脆把隔壁店做好的菜买过来直接卖呢?

7.找顾客聊天送礼、降低餐厅格调

纵观前三期,H在营业期间做的最多的事情就是和顾客聊天以及送顾客礼物了。但他知不知道,其实人们就餐时,是不希望被打扰的。你的口水和你的假笑、还有你莫名其妙就奉上来的礼物,只会让顾客觉得,因为你们餐厅的菜并不好吃,所以你要用礼物来安慰我们。这种廉价的模式从第一季贯穿到了第三季。让外国人觉得来吃中餐是一件很手足无措的事情,因为随时会有一个服务员走过来用整脚的英语和你聊天,给你送礼,此刻你也不得不堆起笑脸面对他,勉强说一句“Delicous”,然后在内心OS一句:好烦哦!难道中餐厅都这么不懂得尊重顾客的私人空间?个最后,让我们来一起欣赏一下H的装逼几连卡:

对此,大家有什么想说的?


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