揭秘!高端酒店后厨的内幕

摘要:北京时间2019-07-11 14:12 河马财经为您报道关于【揭秘!高端酒店后厨的内幕】的具体情况和说明,让www.gzmyyl.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

2019年7月10日上午,深圳市市场监管局在福田区开展 “星期三查餐厅”突击检查。经市民代表现场随机挑选,四季酒店和星河丽思卡尔顿酒店成为本次的检查对象。深圳新闻网、第一现场、腾讯·大粤网等多家媒体对此次活动行进了跟踪报道。两家酒店餐厅现场量化评级均维持A级。

整体检查情况

执法人员依据食品安全有关法律法规的监管要求对深圳卓越酒店管理有限公司四季酒店及星河实业(深圳)有限公司星河丽思卡尔顿酒店进行检查。经检查,两家酒店的食品安全总体状况良好,四季酒店厨房环境卫生整洁、设备设施齐备、员工操作规范,丽思卡尔顿酒店厨房功能分区合理、食品安全管理细致全面系统化、员工训练有素。

四季酒店具体检查情况:

粗加工区情况良好

清洗区域保持整洁,符合要求

随机检查调味料,符合要求

烹调间检查情况良好

工作人员操作符合规范

经检查,成品柜菜品保存符合要求

丽思卡尔顿酒店具体检查情况:

后厨一览

随机检查各种食物材料

厨具餐具的清洁程度和保存状况均符合要求

砧板进行分色分类管理

蔬菜清洗区要求合格

水果蔬菜间种类摆放分明,符合要求

抽查餐厅内放置的调料

现场抽检

同时,现场对胡萝卜、苦瓜等10批次食品原材料进行现场快速检测,检测结果均为合格,对大米、小麦粉等5个批次的食品原材料进行执法抽检,已送往检测机构检验,福田监管局将继续跟进检验结果并及时进行后处理。

现场采访

深圳市市场监督管理局副局长李忠介绍道,“星期三查餐厅”执法行动从2017年3月开始,到目前已开展了106期。行动检查范围涵盖大排档、网红餐厅、五星级酒店和医院、学校食堂等等。从一开始的探索,到现在的成熟,“星期三查餐厅”的影响力越来越大。行动的一大特点是公开透明,通过新闻媒体全程直播检查,人大代表、志愿者等的加入,行动逐渐被广大市民所熟悉。行动从最初的“查餐厅”,到现在的“餐厅查”,深圳食品从业人员的基本素质得到了很大的提升,受到了广大市民的认可和支持。


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