广东“粥三角”——东莞粥

摘要:北京时间20190716关于【广东“粥三角”——东莞粥】的具体情况和说明,让www.gzmyyl.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

东莞粥和广府粥、潮汕粥,并称“粥三角”。

东莞粥历史悠久,其理念、工艺、选料、配方、口感等早已自成一派。《风味东莞》第四集,呷绵绵软粥,品味千年东莞粥文化。

粥的绵密口感全靠精心“熬”出来

东莞粥的种类实属繁多:麻涌蟛蜞粥、虎门蟹黄粥、道滘肉丸粥……不同镇区,依据其地域特性和时令变化,佐粥的食材不同,口味也不同;但其工艺却有一个共同之处:粥的绵密口感,全靠精心“熬”出来。

麻涌蟛蜞粥

麻涌人习惯到田基、塘边、沟坑捕捉体大螯壮的野生蟛蜞吃食。其食法多为泡制蟛蜞粥。加工时除去甲壳 , 小爪和腮脏 , 保留蟆肌肉、双螯 , 放于清水中浸泡 , 洗净后盛起晾干水珠 , 然后用器皿装起加入适量盐油、烧酒、姜汁 , 拌匀腌 2 分钟左右 , 再下放至已煲熟的粥里 , 并配落花生米、咸头菜丝 ( 或叶 ) 等配料于粥中 , 再次煮 10 余分钟 , 待蟛蜞熟透则停。最后放些葱粒、生抽、胡椒粉、味精之类佐料 , 则可勺而食之 , 鲜香可口 , 风味独特。

虎门大宁蟹黄粥:

岭南粥皇鲜香营养

东莞本土美食老字号花园粥城的经典粥品——虎门大宁蟹黄粥,以生长于珠江口咸淡水交汇处的虎门大宁膏蟹为食材,其膏多肉爽、蟹黄丰美,完全靠鲜佐味。该粥既入选东莞钻石名菜,亦在中华名小吃榜单上“榜上有名”,称得上名副其实的岭南“粥皇”。

满满的一锅金黄光是看看也醉了,食之尤为沙滑鲜香。一煲3至5人的虎门大宁蟹黄粥身价不菲,但醇厚的蟹味与营养价值也几乎无懈可击。

揾食路线:

吃货从广深高速东莞出口下,进入东莞大道,于环城路立交桥处上环城路,一路直行到环城东路,左拐掉头前行100余米即至。

道滘肉丸粥:

纯手工肉丸的特别味道

煮粥也是个体力活,在东莞本土美食老字号花园粥城渔家乐饮食店亲历一次道滘肉丸粥的出品过程,也许你就明白了。据其出品总监林中文介绍,他们通常精选泰州大米加水以大火烧开,然后改中火、调小火,熬煮约4小时,直至粥底黏稠。

道滘肉丸粥的秘密就在于,制作肉丸的肉泥既非刀剁也非机器打磨而成,而是取上好的新鲜五花腩肉改切成条,左右手持铁棍上下捶打、敲烂成泥,当摸起来手感柔滑、无粒状时,再用手不停搓打以提升肉泥韧劲。经过一系列繁杂工序后,方才手工捏出小枣大小的肉丸,即便是熟练厨工,这一过程前前后后也需半小时左右。

和其它方式制成的肉丸沉没粥中不同,该款粥品的肉丸清晰可见,而且特别弹牙爽口,粥香与肉香双双浓足无比,但却香而不腻。


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